Une des plus originales eaux-de-vie est certainement la tequila, par son origine même : elle est issue d'une plante spécifique à l'Amérique centrale et plus particulièrement au Mexique, l'agave, dont le fruit donne le « pulque », un jus fermenté qui devient la tequila par distillation. L'agave bleu, le plus beau et plus fin de tous, est majoritaire dans la composition de la tequila mexicaine Garcia et lui confère une subtilité singulière où dominent des nuances d'herbes fraîches et un fruité discret qui font merveille, notamment, dans les cocktails.